Bilgi İçin Tıklayınız!
Şu an KozanBilgi.Net 'de 0 Üye 26 Misafir Bulunmaktadır. Buraya Tıklayarak Görebilirsiniz...
Anasayfan YapFavorilerine EkleE PostaPlayerHarita
KozanBilgi.Net - Türkiye'nin Bilgi Paylaşım Portalı
Bugün 29.07.2014 
          
Ana Sayfa
          
Forumlar
          
Yazılar
          
Resimler
          
Videolar
        
Kozan
          
Şiirler
          
Dosyalar
          
Hesabım
          
Gizlilik Bildirimi
          
Forum Kuralları
  Üyelik      Hatırla    Yeni Kayıt - Şifremi Unuttum -      Aklından Neler Geçiyor ? Canlı Destek
» Kozanın Yemek Kültürü Önceki  Sonraki

YEMEKLERİMİZ

Sebzeden ziyade et yemeklerine düşkün olan Kozan’lılar, bulgurla yapılan her türlü yemeği de severler.

İçli köfte, çiğ köfte, kısır, tarhana çorbası, patlıcandan yapılan gâvur aşı, ekşili köfte, mantı, ev tatlıları gibi Çukurova’da yemek çeşitleri çoktur. Serinletici içecek olarak şalgam, meyan kökünden yapılan “Haşlama” ismiyle tabir edilen içecekler özellikle yaz günleri tüketilir.

Ayrıca ayran ve Kozan’a has nar şurubu, turunç ekşisinden ve limondan yapılan şerbetler tatlandırılarak misafirlere ikram edilir. Ev yapımı yufka ekmeği ise sofraların vazgeçilmez yiyeceğidir.

Türk mutfağının en güzel yemeklerinden biri içli köftedir. Hem içi hem dışı lezzetli bu köftenin hazırlanışı biraz zahmetli olsa da uğraştığınıza değiyor. Denenmiş ve tadı onaylanmış bu nefis köftenin tarifi sizler için...

 

İçli Köfte Tarifi

Kozan mutfağının en güzel yemeklerinden biri içli köftedir. Hem içi hem dışı lezzetli bu köftenin hazırlanışı biraz zahmetli olsa da uğraştığınıza değiyor. Denenmiş ve tadı onaylanmış bu nefis köftenin tarifi sizler için...

Resimler Sadece üyeler içindir!
Malzemeler,

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1 orta boy soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1,5 su bardağı irmik
  • 1 dolu tatlı kaşığı tuz
  • 2 su bardağı sıcak su bulgur ve irmiği slatmak için


İç Malzemeleri,

  • 1/2 kilo kıyma
  • 125 gr margarin
  • 4 orta boy soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber veya pul biber
  • 1 tatlı kaşığı karabiber, tuz
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • dereotu veya maydonoz


Yapılışı,

  1. Bulguru 1 su bardağı su ile ıslatın. 1 saat bekletin.
  2. Çok fazla sulu kalmayacak şekilde irmiği ıslatın.
  3. 1 saat sonunda soğanı bulgurun üzerine rendeleyin.
  4. Kimyonu, salçayı ve tuzu ekleyin.
  5. İyice yoğurun. Malzemeler iyice özleşince irmiği ekleyin.
  6. İrmiği de ekledikten sonra yoğurun.
  7. Kıymayı margarinle kavurun.
  8. Kıyma kavrulduktan sonra soğanı yemeklik doğrayıp ekleyin.
  9. 2-3 dk kavurun. Baharatları ekleyin. Soğumaya bırakın.
  10. Bulgurlu harçtan cevizden biraz daha büyük parçalar alın.
  11. İşaret parmağı ile içini oyun ve iyice inceltin.
  12. Soğumuş kıymalı harçtan 1 yemek kaşığı kadar içine koyup kapatın.
  13. Tencerede kaynayan suya 1 tatlı kaşığı limon ekleyin.
  14. Tuzunu da katıp köfteleri atın.
  15. Tencerenin dibine birikecek şekilde köfteleri katın.
  16. Üstüste gelmesine dikkat edin.
  17. Tahta kaşıkla hafif kaıştırın.
  18. Kaynamaya başlayınca 8 dk bekleyin.
  19. Süre sonunda sonunda kevgirle alın.
  20. İsterseniz kızarmış tereyağ gezdirip sıcak servis yapın...


Not,

İsterseniz köfteleri yumurtaya batırıp kızartabilirsiniz fakat haşlama daha hafif oluyor.

Çiğ Köfte Tarifi  

 Resimler Sadece üyeler içindir!Bulgur/kıyma ölçüsü bire 0.75 olmalı. Yani 1 kg bulgura 750 gram kıyma misali. Aşağıda ki ölçüler ile yaklaşık 10 kişiş doyar. Ancak bu arkadaşlar çiğköfteyi çok seviyorsa zor yeter.

1-750 gram Kg İyi Çekilmiş Dana Sırt Kıyma (Yağsız ve Sinirsiz)
2-1 Kg Esmer Bulgur
3-4 Y.Kaşığı Ezme Biber Salçası
4-3 Y.Kaşığı Domates Salçası
5-2 Adet Domates (Rendelenecek)
6-1 Adet K.Soğan (Rendelenecek)
7-6 Diş İyi Dövülmüş Sarmısak
8-1/2 Taze Soğan (İnce ince doğranacak)
9-Yarım Bağ Maydonoz
10-6 Adet Y.Biber
11-Kıvırcık veya Marul
12-Pul Biber 1 Yemek Kaşığı
13-Tuz 2 Yemek Kaşığı
14-Kimyon 1 Çay Kaşığı
15-Kırmızı Toz Biber
16-İSOT 3 yemek kaşığı
17-Dibi tırtıklı çiğköfte leğeni.

Dibi tırtıklı leğenin içine esmer bulguru koyun. 1 büyükbaş soğanı rendeledikten sonra 15 dakika kadar bulgurla yoğurun. Rendelenmiş domatesi katın ve yoğurmaya devam edin. Sarmısağı katın ve yoğurmaya devam edin. Domates salçasını katın ve yoğurmaya devam edin. Tuz katmadan evvel ezme biber salçasının tadına bakın eğer ezme salçamız tuzlu ise ekstra tuz katmayın.

Böylelikle kıvamı netleşen çiğköftemize kıymayı katın. Yarım saat kadar yoğurun. Bu arada bir veya iki tane yumurta da kırabilirsiniz. İsteğe bağlı. Tatlı tatlı yemenin acı acı çıkarması olur ya, işte o zaman devreye girecektir.Kimyon, kırmızı toz biber, pul biber ve isotu bir su bardağına koyun, içine kaynamış su dökün. Dikkat edin kaynamış su sadece nemlendirecek kadar koyun. Bardağı doldurmayın. Bunu da katın ve biraz daha yoğurun iyice yesin. Daha sonra kıvam mükemmelleşecek ve artık yeşilleri katma zamanı geldi. Maydanoz, yeşil soğan, yeşil biberi katıp yoğurmaya devam edeceğiz ve daha sonra sıkıp sıkıp atacağız tabaklara.

Kısır Tarifi  

 

Resimler Sadece üyeler içindir!

Malzemeler:

  • 1 su bardağı ince bulgur. (Marketlerde çiğ köftelik olarak satılıyor. Esmer bulgur bulursanız onu tercih edin.)
  • 1 yemek kaşığı (tepeleme) domates salçası
  • 1 yemek kaşığı (tepeleme) biber salçası (acı ya da tatlı)
  • 1 diş sarmısak
  • 4 adet yeşil soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım demet taze nane
  • 1.5 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı nar ekşisi (bu olmazsa olmaz)
  • 1 adet limon suyu (bunu ekşiliği kontrol ederek ekleyin.)
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 2 yemek kaşığı kuru nane
  • Arzu ederseniz 2-3 parça biber turşusunu küçük küçük doğrayıp ekleyin.

Tarif:

  1. Bir kapaklı çelik tencereye bulguru koyun ve üzerine bir su bardağı sıcak su ekleyip, tencerenin kapağını kapatın. Ateşin üzerine koyun.
  2. Beş dakika sonra kapağı açın. Bulgur suyu çekmişse tahta bir kaşıkla karıştırın. Şimdi bulgurdan bir parça yiyip sertliğine bakın. Eğer sert geliyorsa yarım su bardağı sıcak su daha ekleyin. Kapağı kapatıp suyu çektirin ve tencereyi ocaktan alın.
  3. Bu ocakta pişirme işlemi daha çok değirmende öğütülmüş bulgurlar için gerekiyor çünkü onlar sadece ıslatmakla yumuşamıyor. Eğer fabrika tipi bulgur aldıysanız bu işleme gerek kalmayabilir. O zaman sadece sıcak suyu ekleyip, ağzı kapalı olarak dinlendirmeniz yeterli gelir.
  4. Tahta kaşıkla karıştırıp bulguru biraz soğutun. Biber ve domates salçasını ekleyin. İyice özümsenene kadar hafifçe bastırarak karıştırın.
  5. Kimyonu, toz kırmızı biberi, kuru naneyi ekleyin. Karıştırın.
  6. Sarmısağı, yeşil soğanı, maynanozu, taze naneyi ekleyin karıştırın.
  7. Nar ekşisini, limonu ve zeytinyağını ekleyin.
  8. Tuz eklemiyorum çünkü biber salçasının ve domates salçasının bayağı tuz katkısı oluyor.

Yanına domates, salatalık, asma yaprağı, marul gibi lezzetli şeyler ekleyip bir de çay demlediniz mi, deymeyin keyfinize...

 

Tarhana Çorbası Tarifi 

Resimler Sadece üyeler içindir!
Malzemeler:

* 1 su bardağı tarhana
* 2 yemek kaşığı tereyağ
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 tane incecik doğranmış yeşil biber
* 1 tane rendelenmiş domates
* 3-4 diş dövülmüş sarımsak
* Tuz, karabiber, kuru nane


Yapılışı: Bir tencerede yağ, yeşil biber, domates rendesi, sarımsak, salça iyice kavrulduktan sonra üzerine bolca su kunulur ve kaynamaya bırakılır. Diğer tarafta tarhana bir kase içinde su ile iyice açılır. Tencerede kaynayan sudan biraz alınarak tarhananın içine koyarak iyice karıştırılıp, tencereye dökülür. Sürekli karıştırarak pişmesi sağlanıp, tuz ve baharatlar ilave edilir.

Afiyet Şeker Olsun...


 
False
   
» Modüller
Kozan İçerik 82
Konuklar İçerik 59
Sanat İçerik 272
eKitap İçerik 9
Web Sitemiz İçerik 9
Hikayeler İçerik 228
Kitaplar İçerik 50
Çeşitli Yazılar İçerik 38
Fıkralar İçerik 113
Filmler İçerik 8
Oyunlar İçerik 42
Dost Siteler İçerik 2
Şiirler İçerik 193
» Kozan Bilgileri Kategorileri
Kozan Hakkında Bilgiler 4
Kozanın Tarihi Yerleri 8
Kozan İlçe Bilgileri 30
Kozanın Tarihi 12
Yiğitlik Günleri (Recep Dalkır) 30
Okullarımız 1
Okullarımız 2
 » Son Kozan
İşgal Kumandanı Benden Zirai İhtiyaçlara
Yazan : TurkesManga Hit : 643
Tarih : 05.Ağu.2012 21:45:58
veteriner Muzaffer Beyle Bir Çiftçiler d
Yazan : TurkesManga Hit : 566
Tarih : 05.Ağu.2012 21:44:53
Saimin Tekrar Çağrılışı ve Sınır Dışına
Yazan : TurkesManga Hit : 528
Tarih : 05.Ağu.2012 21:41:11
Mutasarrıf İhsan Beyle Aramın Açılması
Yazan : TurkesManga Hit : 545
Tarih : 05.Ağu.2012 21:40:15
Ermeni Tezviratı Günden Güne Tesirini Gö
Yazan : TurkesManga Hit : 571
Tarih : 05.Ağu.2012 21:35:54
Saim Tayyarda Tarafından Çağrılıyor
Yazan : TurkesManga Hit : 556
Tarih : 05.Ağu.2012 21:35:15
Jandarma Kumandanı Osman Nuri Beyin Sını
Yazan : TurkesManga Hit : 552
Tarih : 05.Ağu.2012 21:31:12
Sehlikzade Hasan, Kurtoğlu Hulusi, Topal
Yazan : TurkesManga Hit : 743
Tarih : 05.Ağu.2012 21:30:40
Tesviyei Mesalih Komisyonu İşe Başladı
Yazan : TurkesManga Hit : 593
Tarih : 05.Ağu.2012 21:25:16
Kozan Türklerinin Aldığı Tedbir
Yazan : TurkesManga Hit : 621
Tarih : 05.Ağu.2012 21:16:45
Düşman Askeri İşgaline dair İlk Emir
Yazan : TurkesManga Hit : 671
Tarih : 05.Ağu.2012 21:16:08
Ordu Adana'yı Terk Ediyor
Yazan : TurkesManga Hit : 557
Tarih : 05.Ağu.2012 21:15:33
Musuldan Ayrılış ve Sılaya Dönüş
Yazan : TurkesManga Hit : 550
Tarih : 05.Ağu.2012 21:09:02
Mütarekeyi Müteakip 6 ncı Ordunun Günlük
Yazan : TurkesManga Hit : 522
Tarih : 05.Ağu.2012 21:08:32
Mondros Mütarekesinin Değişik Şekli
Yazan : TurkesManga Hit : 501
Tarih : 05.Ağu.2012 21:07:36
 » Hit Kozan
Kozan Ticaret Meslek ve Anadolu Ticaret
Yazan : TurkesManga Hit : 8577
Tarih : 28.Ara.2009 08:12:56
Kozanda Kız İsteme ve Düğünler
Yazan : TurkesManga Hit : 7397
Tarih : 28.Ara.2009 20:49:51
Kozan Efsaneleri
Yazan : TurkesManga Hit : 5738
Tarih : 28.Ara.2009 20:43:51
Kozanda Halk Oyunları
Yazan : TurkesManga Hit : 4364
Tarih : 28.Ara.2009 17:53:07
Kozanın Yemek Kültürü
Yazan : TurkesManga Hit : 4164
Tarih : 28.Ara.2009 10:16:20
Kozanda Mesken Tipleri ve T
Yazan : TurkesManga Hit : 4142
Tarih : 28.Ara.2009 20:35:28
Bir Okul Sevdası Gerçek Oldu
Yazan : TurkesManga Hit : 3983
Tarih : 11.Ara.2010 16:28:40
Kozanın Tarihi
Yazan : TurkesManga Hit : 3835
Tarih : 28.Ara.2009 11:28:54
Ermeni İntikam Alayı
Yazan : TurkesManga Hit : 3806
Tarih : 28.Ara.2009 20:17:46
Kozanda Ölüm ve Taziye Gelenekleri
Yazan : TurkesManga Hit : 3799
Tarih : 28.Ara.2009 20:47:19
Kozanın Turizm Yapısı
Yazan : TurkesManga Hit : 3798
Tarih : 28.Ara.2009 20:39:26
Anavarza Antik Kenti (Bir film platosu)
Yazan : TurkesManga Hit : 3591
Tarih : 06.Mar.2010 11:43:30
Sıralıf (Sır Elif)
Yazan : TurkesManga Hit : 3431
Tarih : 28.Ara.2009 20:30:37
Kozanoğlu Beyliği
Yazan : TurkesManga Hit : 3363
Tarih : 28.Ara.2009 17:44:12
Karga Pazarı Çatışması
Yazan : TurkesManga Hit : 3095
Tarih : 17.Şub.2010 17:47:11
 » Benzer Kozan
Kozanını İklimi
Yazan : TurkesManga Hit : 1753
Tarih : 28.Ara.2009 17:13:09
Kozanın Yemek Kültürü
Yazan : TurkesManga Hit : 4164
Tarih : 28.Ara.2009 10:16:20
Kozanın Yaylaları
Yazan : TurkesManga Hit : 2054
Tarih : 28.Ara.2009 17:29:03
Kozanın Yaylaları
Yazan : TurkesManga Hit : 2171
Tarih : 28.Ara.2009 17:48:19
Kozanın Yakın Tarihi
Yazan : TurkesManga Hit : 1059
Tarih : 28.Ara.2009 10:30:47
Kozanın Turizm Yapısı
Yazan : TurkesManga Hit : 3798
Tarih : 28.Ara.2009 20:39:26
Kozanın Tarihi
Yazan : TurkesManga Hit : 3835
Tarih : 28.Ara.2009 11:28:54
Kozanın İçmeleri
Yazan : TurkesManga Hit : 919
Tarih : 28.Ara.2009 17:20:44
Kozanın Dağları, Ovaları ve Suları
Yazan : TurkesManga Hit : 1602
Tarih : 28.Ara.2009 17:19:29
Kozanın Cografyası
Yazan : TurkesManga Hit : 1829
Tarih : 28.Ara.2009 17:10:21
 » Son Yorumlar
soyadı hakkında bilgi varmı acepmerhaba
Yazan : Misafir158316
Tarih : 25.May.2014 22:19:22
keşfdilmeyi bekleyen ve hakeden bir tari
Yazan : Misafir168246
Tarih : 10.May.2014 00:28:29
yazı ile ,kışı ile bir cennettir. güzel
Yazan : Misafir132132
Tarih : 06.Nis.2014 21:32:23
Beşinci dörtlüğün son satırı ''Gönlünüzd
Yazan : Misafir175236
Tarih : 12.Oca.2014 19:08:39
Sayın Manga ; 1948 yıllrında Kozan da KO
Yazan : Misafir227202
Tarih : 05.Oca.2014 21:06:08
çok işime yaradı tşk ederiz =)
Yazan : Misafir915685
Tarih : 19.Ara.2013 22:03:13
Teşekkür ediyorum.Evet Yüzbaşı olduğu iç
Yazan : TurkesManga
Tarih : 26.Ağu.2013 20:32:37
Sayın Manga . Daha evvel de yazmıştım. İ
Yazan : Misafir618695
Tarih : 26.Ağu.2013 15:31:01
Sayın Manga ; KargapazarıÇatışmasına dai
Yazan : Misafir114816
Tarih : 21.Ağu.2013 15:59:43
ahh memleketim mazinden eser yok içimi a
Yazan : vuralferhat
Tarih : 04.Ağu.2013 00:28:29
ismail afşin DEREBEY (samur aganın torun
Yazan : Misafir274151
Tarih : 19.Tem.2013 00:31:26
çok uzun olmasaydı valla yazcaktım
Yazan : Misafir139107
Tarih : 24.Mar.2013 20:04:12
efsanegüzel bir efsane
Yazan : azra
Tarih : 11.Mar.2013 18:32:56
Ciğeri Unuttunuz muCiğer nerde hani en m
Yazan : Misafir254829
Tarih : 01.Mar.2013 11:43:19
Afşar değilizBurada bir yalnışlık olduğu
Yazan : Recep KOZANOĞLU
Tarih : 24.Şub.2013 03:08:21
» Kozan Bilgileri Ara
Başlıklarda : İçeriklerde :
» Kozan Bilgileri İstatistikleri
» Ust Kategori (2)
» Alt Kategori (5)
» Kozan Bilgileri (82)
» Okunma (156309)
» Yorum (53)
» Toplam Adettir
» CopyrightYukarı Git
2oo6-2o14 © KozanBilgi.Net - Türkiye'nin Bilgi Paylaşım Portalı
KozanBilgi.Net © Türkeş Manga Tarafından Kurulmuştur. Bu sitede yer alan bilgiler KozanBilgi.Net adresi kaynak gösterilmeden kullanılamaz. Tüm hakları Telif Hakları Yasası'nca korunmaktadır.
ÖNEMLİ NOT: Sitemizde, 5651 Sayılı Kanunun 8. Maddesine ve T.C.K'nın 125. Maddesine Göre, Tüm Üyelerimiz Yazdıkları Mesajlar ve Konulardan Kendileri Sorumludur.
Sitemizde bulunan bir içeriğin, kanunlara aykırı olduğunu veya yanıltıcı olduğunu düşünüyorsanız lütfen bize bildiriniz. İletişim Adresimiz : turkesmanga@windowslive.com
sanalbasin.com üyesidir