LÜTFEN!
GEÇİRDİĞİMİZ BU ZOR GÜNLERDE YAŞAMAK VE YAŞATMAK İÇİN EVDE KAL TÜRKİYE'M!

Kozan Yemek Kültürü

Kozan Yemek Kültürü

Sebzeden ziyade et yemeklerine düşkün olan Kozan’lılar, bulgurla yapılan her türlü yemeği de severler.

İçli köfte, çiğ köfte, kısır, tarhana çorbası, patlıcandan yapılan gâvur aşı, ekşili köfte, mantı, ev tatlıları gibi Çukurova’da yemek çeşitleri çoktur. Serinletici içecek olarak şalgam, meyan kökünden yapılan “Haşlama” ismiyle tabir edilen içecekler özellikle yaz günleri tüketilir.

Ayrıca ayran ve Kozan’a has nar şurubu, turunç ekşisinden ve limondan yapılan şerbetler tatlandırılarak misafirlere ikram edilir. Ev yapımı yufka ekmeği ise sofraların vazgeçilmez yiyeceğidir.

Türk mutfağının en güzel yemeklerinden biri içli köftedir. Hem içi hem dışı lezzetli bu köftenin hazırlanışı biraz zahmetli olsa da uğraştığınıza değiyor. Denenmiş ve tadı onaylanmış bu nefis köftenin tarifi sizler için…

İçli Köfte Tarifi 

Kozan mutfağının en güzel yemeklerinden biri içli köftedir. Hem içi hem dışı lezzetli bu köftenin hazırlanışı biraz zahmetli olsa da uğraştığınıza değiyor. Denenmiş ve tadı onaylanmış bu nefis köftenin tarifi sizler için…

icli-kofte(1)

Malzemeler,

2 su bardağı ince bulgur
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı kimyon
1,5 su bardağı irmik
1 dolu tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı sıcak su bulgur ve irmiği ıslatmak için

İç Malzemeleri,

1/2 kilo kıyma
125 gr margarin
4 orta boy soğan
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı toz kırmızı biber veya pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber, tuz
1 çay kaşığı kimyon
dereotu veya maydonoz

Yapılışı,

Bulguru 1 su bardağı su ile ıslatın. 1 saat bekletin.
Çok fazla sulu kalmayacak şekilde irmiği ıslatın.
1 saat sonunda soğanı bulgurun üzerine rendeleyin.
Kimyonu, salçayı ve tuzu ekleyin.
İyice yoğurun. Malzemeler iyice özleşince irmiği ekleyin.
İrmiği de ekledikten sonra yoğurun.
Kıymayı margarinle kavurun.
Kıyma kavrulduktan sonra soğanı yemeklik doğrayıp ekleyin.
2-3 dk kavurun. Baharatları ekleyin. Soğumaya bırakın.
Bulgurlu harçtan cevizden biraz daha büyük parçalar alın.
İşaret parmağı ile içini oyun ve iyice inceltin.
Soğumuş kıymalı harçtan 1 yemek kaşığı kadar içine koyup kapatın.
Tencerede kaynayan suya 1 tatlı kaşığı limon ekleyin.
Tuzunu da katıp köfteleri atın.
Tencerenin dibine birikecek şekilde köfteleri katın.
Üstüste gelmesine dikkat edin.
Tahta kaşıkla hafif kaıştırın.
Kaynamaya başlayınca 8 dk bekleyin.
Süre sonunda sonunda kevgirle alın.
İsterseniz kızarmış tereyağ gezdirip sıcak servis yapın…

Not,

İsterseniz köfteleri yumurtaya batırıp kızartabilirsiniz fakat haşlama daha hafif oluyor.




Çiğ Köfte Tarifi  

Bulgur/kıyma ölçüsü bire 0.75 olmalı. Yani 1 kg bulgura 750 gram kıyma misali. Aşağıda ki ölçüler ile yaklaşık 10 kişiş doyar. Ancak bu arkadaşlar çiğ köfteyi çok seviyorsa zor yeter.

çiğ köfte

1-750 gram Kg İyi Çekilmiş Dana Sırt Kıyma (Yağsız ve Sinirsiz)
2-1 Kg Esmer Bulgur
3-4 Y.Kaşığı Ezme Biber Salçası
4-3 Y.Kaşığı Domates Salçası
5-2 Adet Domates (Rendelenecek)
6-1 Adet K.Soğan (Rendelenecek)
7-6 Diş İyi Dövülmüş Sarmısak
8-1/2 Taze Soğan (İnce ince doğranacak)
9-Yarım Bağ Maydonoz
10-6 Adet Y.Biber
11-Kıvırcık veya Marul
12-Pul Biber 1 Yemek Kaşığı
13-Tuz 2 Yemek Kaşığı
14-Kimyon 1 Çay Kaşığı
15-Kırmızı Toz Biber
16-İSOT 3 yemek kaşığı
17-Dibi tırtıklı çiğköfte leğeni.

Dibi tırtıklı leğenin içine esmer bulguru koyun. 1 büyükbaş soğanı rendeledikten sonra 15 dakika kadar bulgurla yoğurun. Rendelenmiş domatesi katın ve yoğurmaya devam edin. Sarmısağı katın ve yoğurmaya devam edin. Domates salçasını katın ve yoğurmaya devam edin. Tuz katmadan evvel ezme biber salçasının tadına bakın eğer ezme salçamız tuzlu ise ekstra tuz katmayın.

Böylelikle kıvamı netleşen çiğköftemize kıymayı katın. Yarım saat kadar yoğurun. Bu arada bir veya iki tane yumurta da kırabilirsiniz. İsteğe bağlı. Tatlı tatlı yemenin acı acı çıkarması olur ya, işte o zaman devreye girecektir.Kimyon, kırmızı toz biber, pul biber ve isotu bir su bardağına koyun, içine kaynamış su dökün. Dikkat edin kaynamış su sadece nemlendirecek kadar koyun. Bardağı doldurmayın. Bunu da katın ve biraz daha yoğurun iyice yesin. Daha sonra kıvam mükemmelleşecek ve artık yeşilleri katma zamanı geldi. Maydanoz, yeşil soğan, yeşil biberi katıp yoğurmaya devam edeceğiz ve daha sonra sıkıp sıkıp atacağız tabaklara.

Kısır Tarifi  

kisir

 

Malzemeler:

1 su bardağı ince bulgur. (Marketlerde çiğ köftelik olarak satılıyor. Esmer bulgur bulursanız onu tercih edin.)
1 yemek kaşığı (tepeleme) domates salçası
1 yemek kaşığı (tepeleme) biber salçası (acı ya da tatlı)
1 diş sarmısak
4 adet yeşil soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze nane
1.5 kahve fincanı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nar ekşisi (bu olmazsa olmaz)
1 adet limon suyu (bunu ekşiliği kontrol ederek ekleyin.)
2 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
2 yemek kaşığı kuru nane
Arzu ederseniz 2-3 parça biber turşusunu küçük küçük doğrayıp ekleyin.

Tarif:

Bir kapaklı çelik tencereye bulguru koyun ve üzerine bir su bardağı sıcak su ekleyip, tencerenin kapağını kapatın. Ateşin üzerine koyun.
Beş dakika sonra kapağı açın. Bulgur suyu çekmişse tahta bir kaşıkla karıştırın. Şimdi bulgurdan bir parça yiyip sertliğine bakın. Eğer sert geliyorsa yarım su bardağı sıcak su daha ekleyin. Kapağı kapatıp suyu çektirin ve tencereyi ocaktan alın.
Bu ocakta pişirme işlemi daha çok değirmende öğütülmüş bulgurlar için gerekiyor çünkü onlar sadece ıslatmakla yumuşamıyor. Eğer fabrika tipi bulgur aldıysanız bu işleme gerek kalmayabilir. O zaman sadece sıcak suyu ekleyip, ağzı kapalı olarak dinlendirmeniz yeterli gelir.
Tahta kaşıkla karıştırıp bulguru biraz soğutun. Biber ve domates salçasını ekleyin. İyice özümsenene kadar hafifçe bastırarak karıştırın.
Kimyonu, toz kırmızı biberi, kuru naneyi ekleyin. Karıştırın.
Sarmısağı, yeşil soğanı, maynanozu, taze naneyi ekleyin karıştırın.
Nar ekşisini, limonu ve zeytinyağını ekleyin.
Tuz eklemiyorum çünkü biber salçasının ve domates salçasının bayağı tuz katkısı oluyor.
Yanına domates, salatalık, asma yaprağı, marul gibi lezzetli şeyler ekleyip bir de çay demlediniz mi, deymeyin keyfinize…




Tarhana Çorbası Tarifi 

Tarhana-Çorbası

Malzemeler:

* 1 su bardağı tarhana

* 2 yemek kaşığı tereyağ

* 1 yemek kaşığı domates salçası

* 1 tane incecik doğranmış yeşil biber

* 1 tane rendelenmiş domates

* 3-4 diş dövülmüş sarımsak

* Tuz, karabiber, kuru nane
Yapılışı: Bir tencerede yağ, yeşil biber, domates rendesi, sarımsak, salça iyice kavrulduktan sonra üzerine bolca su kunulur ve kaynamaya bırakılır. Diğer tarafta tarhana bir kase içinde su ile iyice açılır. Tencerede kaynayan sudan biraz alınarak tarhananın içine koyarak iyice karıştırılıp, tencereye dökülür. Sürekli karıştırarak pişmesi sağlanıp, tuz ve baharatlar ilave edilir.

Afiyet Şeker Olsun…

 

Sosyal Medyada Paylaşın:

BİRDE BUNLARA BAKIN

Düşüncelerinizi bizimle paylaşırmısınız ?

Yorum yazmak için giriş yapmalısın